Mine Bıçakçı 1 Ocak 1984 yılında Ereğli’de dünyaya gelmiştir. Müjdat Gezen Sanat Okulunda eğitim alan oyuncu Haziran Gecesi ve Genco’da rol almıştır. 2006 yılında Yeditepe Oyuncularının kadrosunda görev aldığı Paramparça oyunundaki rolüyle İsmet Küntay Özendirme Ödülü almıştır. Mine Bıçakçı aslen Zonguldak, Ereğli nüfusuna kayıtlıdır.
Rol aldığı dizilerden bazıları: Genco, Beşinci Boyut, Kuzenlerim, Sevda Kondu, Kırık Kalpler, Haziran Gecesi.
