Gökhan Arsoy, Göksel Arsoy ve Soley Hanım çiftinin evladı olarak 1965 yılında İstanbul’da dünyaya gelmiştir.
Boğaziçi Üniversitesi Psikoloji Bölümünden mezun olmuş daha sonra İngiltere’de İşletme üzerine eğitim aldı. Uzun süre reklam, sigorta ve borsa işleri ile ilgilenmiştir. İlk oyunculuk deneyimini 1997 senesinde Ebru Gündeş ile birlikte Deli Divane isimli dizide gerçekleştirmiştir.
Bugüne kadar Deli Divane, Kırık Hayatlar, Fanatik, Kerem, Aşk Hırsızı, Şara, Kırık Kalpler, Nefes Nefese, Şöhret Sandalı, Dudaktan Kalbe, Yaz Gülü, Akşemsettin, Hepimiz Kardeşiz ve Sevda Tepesi gibi dizi ve sinema filmlerinde rol almıştır.
New York Başkonsolosluğunda, 2 Ocak 2010 yılında Diyetisyen Taylan Kümeli ile evlenmiştir. Aslen Bulgaristan Göçmeni olan Gökhan Arsoy bir kaç kuşaktır eski İstanbullulardandır.
