Nihat Zeybekci Marmara Üniversitesi İktisadi İdari Bilimler Fakültesi İşletme Bölümünü mezuniyetinin ardından İstanbul Üniversitesi Uluslararası İlişkiler Bölümünde yüksek lisans yapmıştır. Özel sektörde üst düzey yöneticilik yapan Nihat Zeybekci 1994 senesinde Turkuaz Tekstil’i kurmuştur. 2 dönem Denizli Tekstil ve Konfeksiyon İhracatçılar Birliği Başkanlığını yürütmüş 2004-2011 yılları arası Denizli Belediye Başkanlığı ile Avrupa Konseyi Yerel Yönetimler Kongresi Türkiye Heyeti Başkanlığı; 2005-2011 yılları arası Türkiye Belediyeler Birliği Başkan Vekilliği yapmıştır.
2009 ve 2012 seneleri arasında ise Türk Dünyası Belediyeler Birliği Başkanlığı görevini gerçekleştiren Nihat Zeybekci 2013 yılında Meclis Sanayi, Ticaret, Enerji, Tabii Kaynaklar, Bilgi ve Teknoloji komisyonu başkanı seçilmiş, 25 Aralık 2013 yılından beridir Ekonomi Bakanıdır. Nihat Zeybekci aslen Denizli Tavas’lıdır, evli ve 4 çocuk babasıdır.
Nihat Zeybekci TBMM 24.ve 25. Dönem Denizli milletvekili, 62. Hükümet Ekonomi Bakanlığını 24 Mayıs 2016 tarihinden beri sürdürmektedir.
