Ebru Şancı 16 yaşında model olarak podyumlarda boy göstermeye başlamıştır. 18 yaşında kazanmış olduğu güzellik yarışmasında güzelliği tescillenmiş ve profesyonel kariyerine adım atmıştır. Uzun seneler kariyerini New York’ta sürdürmüş 2010 senesinde Türkiye’ye dönmüş ve oyunculuk, modellik ve iş hayatına atılmıştır.
Bahçelievler Anadolu Lisesi, Londra Regent’s College, New York Üniversitesi (Oyunculuk-Drama) bölümü mezunudur. Dünyaca ünlü bir çok modacının defilesinde yer almış ve marka yüzü olarak katalog çekimlerinde yer almıştır.
1983 yılında İstanbul’da dünyaya gelen güzel model Ebru Şancı baba tarafından aslen Malatya’lıdır. Başak burcudur.
2015 yılında futbolcu Alpaslan Öztürk ile dünya evine girmiştir. 14 Ekim 2016 yılında ise bu evliliğinden Ceylin ve Mila isimlerinde iki evladı olmuştur.
