1975 yılında dünyaya gelen Nurcan Baysal Ankara Üniversitesi Siyasal Bilgiler Fakültesi mezunudur. Ardından Bilkent Üniversitesinde Yüksek Lisans yapmış ve bu üniversitede asistan olarak çalışmaya başlamıştır.
Günümüzde Atatürk Üniversitesi Ekonomi ve Sosyal Bilimler Fakültesinde doktora çalışmalarını sürdürmektedir. Üniversite eğitimi öncesinde Diyarbakır Anadolu Lisesinden mezun olmuştur. Evli ve bu evliliğinden iki oğlu vardır. 10 çocuklu bir ailenin ortanca çocuğu olarak Diyarbakır’da doğmuştur.
10 sene Girişimci Destekleme Merkezi projesinin koordinatörlük görevini sürdürmüş 2004 yılında memleketi Diyarbakır’da Kalkınma Merkezi Derneği’ni kurmuştur. Aynı dernekte uzun yıllar Yönetim Kurulu başkanlık görevini üstlenmiştir. Ayrıca Hüsnü Özyeğin Vakfı’nın kırsal kalkınma direktörlüğünü yapmaktadır.
Geçmişten günümüze Kadın STK’larının gelişimine katkılar sağlayan Nurcan Baysal yerel ve ulusal gazetelerde Kürt sorunu, sosyo ekonomik boyut ve kalkınma üzerine yazılar yazmaktadır.
2017 yılında Afrin Operasyonu ile ilgili yapmış olduğu paylaşımlar nedeni ile gözaltına alındığı belirtilmiştir.
