Gamze Demirbilek 1968 yılında İzmir’de doğmuştur. İzmir Dokuz Eylül Üniversitesi GÜzel Sanatlar Fakültesi Dramatik Yazarlık Bölümü eğitiminin ardından Ankara Üniversitesi Dil Tarih ve Coğrafya Fakültesi tiyatro bölümünden mezun olmuştur. Oyunculuk kariyerinede Yasemince isimli programda skeç yazarlığı ve oyunlarda yer alarak başlamıştır.
Bugüne kadar Hokkabaz, Rıza, Güneşin Oğlu, Çocuklar Duymasın, Gurbet Kadını, Büyük Buluşma, Kalp Gözü, İyi Saatte Olsun, Beşinci Boyut, Şifacı, Arka Sıradakiler, Hayat Apartmanı, Zoraki Koca, Milyonda Bir, Kapadokya Düşleri, Türkan, Yer Gök Aşk, Kara Ekmek ve Hayat Şarkısı gibi projelerde rol almıştır.
Gamze Demirbilek en son Ver Elini Aşk isimli dizinin oyuncu kadrosuna dahil olmuştur.
